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l
Optimisez vos performances
V10
Table mercuriale :
Relation produit/fournisseur :
Denrée /plat :
Références :
Relation sites
références :
Maillage par lot :
Mercure vers
FT :
affichage de la mercuriale et
des références sous forme de table. La
présentation des données sous forme de table
vous permet de consulter et de modifier les
génériques et références rattachées.
rechercher
toutes les références
rattachées à un fournisseur
données. Ce module vous
permet également de
modifier les prix des
références affichées
rechercher toutes les
fiches techniques
contenant un ou
plusieurs ingrédients
données.
affiche
l’ensemble des références sous forme de table
avec la possibilité d’appliquer des filtres de
recherche sur une partie du nom, la famille, la
sous famille, la catégorie, le fournisseur ... Ce
module est particulièrement utile pour
retrouver une
référence parmi des
milliers.
visualiser
d’un seul coup d’oeil le
maillage entre les
sites (ou groupe de sites) et les références. Vous
pouvez en un clic sur un site ou un groupe de
site consulter le catalogue des références qui lui
sont rattachées.
réaliser rapidement des
catalogues mercuriale en rattachant les
références sélectionnées au sites/groupes de
sites sélectionnées. Cette méthode dite de
maillage permet de définir rapidement le
contenu des
catalogues des
différents
restaurants ou
groupe de
restaurants
convertir
par lot des produits de la mercuriale en fiche
techniques. Cela est utile pour transformer
instantanément les articles mercuriales
«produits finis» (boisson, yaourt ...) en fiches
techniques sans avoir recours à la création
manuel de fiche technique.
Le paramétrage de la mercuriale
centrale est identique au paramétrage
de la mercuriale défini page 8 (famille,
sous famille, catégorie, unité,
fournisseur, état ...);
les fiches
techniques en centrale sont
identiques
aux fiches
techniques
définies p10 ;
Le module de
gestion des
fiches techniques en centrale offre
également la possibilité de
rattacher les fiches techniques aux
restaurants ou groupe de
restaurants sur lesquelles elles
doivent être utilisées.
Ainsi, les restaurant reçoivent des
catalogues fiches techniques contenant
uniquement les fiches techniques
utilisées. Cette technique permet de
segmenter l’offre alimentaire en
rattachant les fiches techniques
uniquement sur les sites
appropriés.
Les fiches techniques centrales
possèdent la propriété
supplémentaire «multi-tarifs»
autorisant l’affectation de différents
prix de vente
en fonction du
maillage ; Ainsi,
chaque
établissement
possédant
plusieurs activités
peut vendre une
fiche technique à
des tarifs différents en fonction du point
de vente sur lequel elle est vendue
(vente à emporter, distributeur,
restaurant ...).
activer ou
désactiver les fiches
techniques en
fonction de leur
niveau (prix, difficulté,
saisonnalité ...)
consulter et
modifier les ratios et prix
de ventes des fiches techniques et des
menus. Ce module permet de filtrer les
fiches techniques répondant à certaines
conditions de sélection (sur la marge, le
Fiches techniques :
Activation :
Ratio :
ratio, le prix de vente) et d’isoler
rapidement les fiches techniques
ne répondant pas à votre stratégie
commerciale.
: gestion des tarifs par
lot ; cette correction tarifaire peut
être réaliser en appliquant des
variations de tarifs via les
coefficients (appliquer un
coefficient donné),
pourcentage (appliquer un
pourcentage d ’augmentation
donnée) ou une augmentation
fixe (appliquer un montant
d ’augmentation) sur les fiches
techniques ne s’intégrant pas à votre
stratégie commerciale.
Fiches techniques
présentées sous forme de table.
analyser une fiche
technique donnée afin de savoir dans
quelles autres fiches techniques elle
est assemblée.
rechercher les
fiches techniques contenant un
ingrédient donné et le remplacer
dans les fiches techniques
sélectionnées par un ingrédient de
substitution.
visualiser les
rattachement entre les
sites ou groupe de site
et les fiches techniques.
Vous pouvez visualiser
rapidement les
catalogues de fiches
techniques envoyés sur chaque
restaurant ou groupe de restaurants
visualiser sous
forme d’arbre la classification et
l’organisation des fiches techniques
famille - sous
famille - catégorie
- fiche technique.
Prix et tarifs
Tableau FT :
Assemblage :
Remplacement FT :
Relation Site FT :
Arborescence FT :