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FTBE
solution de gestion pour les professionnels de la
l
v10
6
FTBE
gère les fiches techniques décrivant
les procédures et les matières premières à
prendre en compte lors de la mise en œuvre
de chaque recette : matières premières,
quantité, assemblage, matériel à utiliser,
température et durée de cuisson, de
préparation, de repos, de montage,
d ’assemblage, techniques culinaires utilisées,
modes opératoires ...sont autant de
paramètres qui vous permettront de ne rien
laisser au hasard et de rationaliser votre
production.
La fiche technique devient un outil
incontournable pour calculer
précisément des ratios et
coefficients, assurer la traçabilité
des produits finis et des matières
premières utilisées pour la
production, optimiser la
rentabilité, faciliter le travail en
cuisine et améliorer la qualité de
la prestation en salle.
Les fiches techniques facilitent la
tâche de l’utilisateur, en lui
indiquant l’ordre chronologique
dans lequel devront s’effectuer les
différentes tâches, la quantité et la nature des
ingrédients à mettre en oeuvre, les techniques
de bases ...
La rigueur nécessaire imposée par la gestion
ne doit pas faire obstacle à l’imagination
personnelle, c’est pourquoi les fiches
techniques sont modifiables dynamiquement
permettant ainsi d’avoir une base à jour avec
des ratios et des coûts matières en
concordance avec votre gestion.
Des fiches techniques couplées à une
mercuriale à jour sont des outils
indispensables pour optimiser et affiner vos
marges et vos ratios au fil de l’utilisation du
logiciel
.
FTBE
Les fiches techniques
permettent de
rationaliser
qualitativement,
quantitativement et
financièrement votre
production ;
En les respectant au plus juste, vous
éviterez tout dérapage financier et autre
mauvaise surprise de fin de mois ; elle
vous permettent de mettre en avant et de
corriger dynamiquement toutes les
anomalies de gestion venant impacter vos
résultats.
Les fiches techniques
Les fiches techniques vous indiquent en temps
réels vos coûts matières, vos marges et vos
ratios vous permettant de contrôler et corriger
rapidement tous les écarts constatés et
d’apdapter vos fiches techniques et votre offre
en conséquence.
permet d’établir des fiches
techniques détaillées : pour chaque
fiche technique, vous pouvez
renseigner le libellé de
la fiche technique, un
commentaire, une
famille, sous famille,
une catégorie, un ou
plusieurs niveaux,
un code PLU
permettant la liaison
et la communication
Des fiches techniques
détaillées.
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Les fiches techniques pour
rationaliser votre production
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