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VERSION PRO

Gestion des stocks et des achats

Pour une bonne gestion de vos coûts et une maîtrise de vos ratios, il est primordial de bien définir et gérer votre mercuriale.

Le contrôle des coûts matière est intimement liés à l’application que vous avez mis dans le mise en place et la gestion de vos mercuriales.

La mise en place d’une mercuriale correspondant à vos besoins à un impact important sur toute la gestion de votre établissement (procédures achats, réception livraison, gestion des stocks, analyse des achats, coefficients, marges et ratios, bilan d’activité…) ; c’est pour cette raison que le logiciel FTBE propose en standard tous les modules nécessaire à une bonne gestion de votre référencement/négociation fournisseur : import de mercuriale, catalogue fournisseur, gestion des unités de gestion, travail (FT), conditionnement…

La gestion d’un nombre de référence illimité vous offre une grande flexibilité au niveau de la gestion des fournisseurs et le détail des fiches mercuriale vous permet d’arbitrer rapidement dans le choix des fournisseur en prenant les bonnes décisions au bon moment.

Les fiches techniques sont nécessaires pour rationaliser votre production. Elle est donc importante pour la bonne gestion des coûts et des ratios dans votre établissement.

Les fiches techniques permettent également de suivre et maintenir une homogénéité dans le dressage et la composition de vos plats. Elles sont une composante importante de votre livre blanc permettant aux employés de respecter les procédures de production , les grammages et donc le respect des marges et des ratios … ; Les fiches techniques peuvent également intégrer les frais de personnel, les frais fixes et la matériel, mentionner les valeurs nutritionnelles, les allergènes…

Elles représentent également un outil pédagogique précieux pour les apprentis et les cuisiniers.

Dans FTBE, Les fiches techniques sont dynamiques ce qui signifie que tout mouvement de stock venant impacter le prix moyen pondéré d’un produit modifie également le coût matière des fiches techniques utilisant ce produit.

Les fiches techniques FTBE peuvent contenir des assemblages sur une infinité de niveau, être automatiquement affichées et imprimées pour un nombre de convive donnée, être valorisée au PMP, au dernier prix d’achat, au meilleur prix …

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La gestion des achats est intimement liée à la gestion de la production.

FTBE intègre tous les modules nécessaires à la gestion du back office : gestion complète des mercuriale alimentaires et non alimentaires, outils de gestion du référencement fournisseur, module d’import de mercuriale, fonctionnalités de suivi de l’évolution des tarifs fournisseur, module d’analyse de gestion des achats fournisseurs, traçabilité du bon respect de la politique achat fournisseur (incident sur non respect de la tarification) …

FTBE permet de générer et optimiser automatiquement vos commandes fournisseur en fonction de la production à réaliser et du stock en matière première. FTBE gère l’intégralité des processus achat depuis le référencement fournisseur jusqu’à la livraison en passant par l’optimisation des commandes, la gestion de la traçabilité (ascendante et descendante), des DLC, des fiches HACCP livraison, la gestion des avoirs, des reliquats et des factures fournisseur, le calcul automatique des prix moyens pondérés, des coûts matières fiches techniques et de vos marges …

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FTBE intègre un module de gestions des stocks avancés fonctionnant en mode manuel ou automatique.

FTBE Premium propose une gestion multi-stock (plusieurs zones de stockage pour un même article)

Une bonne gestion des stocks alimentaire et non alimentaire (matériel)

Tous les types de mouvements sont gérés par FTBE : Entrées, Sorties, Réajustements d’inventaire, Transfert, Cession, Perte, Retour fournisseur, Retour sortie, Initialisation.

Le mode manuel vous permet de créer manuellement des mouvements de stock au sein même des fiches de stock.

En mode automatique, les différents mouvements de stock sont automatiquement générés par les modules correspondant : les bons de livraison génèrent les entrées en stock, les bons de sorties, de production et bon d’économat génèrent les sorties, les inventaires génèrent les réajustements d’inventaire…

Ainsi, vos stocks sont mis à jour dynamiquement vous permettant ainsi d’optimiser les coûts liés à votre gestion ; les PMP et les coûts matières (et donc vos marges) fiches techniques sont également mis à jour dynamiquement.

Différents modules rattachés à la gestion des stock vous permettent d’analyser différents indicateurs afférents à la gestion de stock : valorisation du stock, taux de rotation .…

FTBE intègre plusieurs modules en relation avec l’hygiène et la traçabilité.

La gestion des DLC vous permet de renseigner manuellement ou automatiquement (DLC absolue) les DLC lors de la validation de vos livraisons fournisseur. Vous pouvez ainsi vous assurer du bon écoulement de vos produits en fonction des DLC.

FTBE gère la traçabilité en identifiant l’origine des produits ; pour cela, lors des livraisons, les produits sont rattachés à des numéros de lot (interne et fournisseur) permettant ainsi de suivre les produits depuis leur livraison jusqu’a leur consommation finale en passant par les différentes étapes de productions.

FTBE assure ainsi les traçabilités            ascendantes et descendantes (ascendante = consommateur -> produit

, descendante = produit ->consommateur) vous permettant ainsi de répondre aux différentes cas de figure (alerte alimentaire (info fournisseur) , intoxication alimentaire (info client) …)

La gestion des allergènes (et aversions) permet de fournir un document client l’informant des allergènes contenus dans sa commande ; ce module permet également de réaliser des devis en masquant les produits contenant les allergènes sélectionnées.

FTBE permet également la gestion des fiches de livraison HACCP, le tenue du registre électronique du gibier …

FTBE intègre toute les fonctionnalités nécessaires pour analyser votre gestion des stocks dans les moindres détails :

Analyse des achats, des consommations, des pertes, des réajustements d’inventaire ….

Toutes ces analyses vous permettent de rester vigilant et de suivre en temps réels vos marges et ratios afin de pouvoir intervenir rapidement.

L’analyse des achats et la traçabilité des évolutions tarifaires (prix achat, pmp, coût matière…) sont des outils précieux pour optimiser votre gestion et la négociation de vos marchés fournisseurs.

L’analyse des consommations, des pertes et des réajustements vous permettrons de déceler le coulage, les erreurs de grammage… afin d’optimiser vos marges.

Les analyses financières sont complétées par divers analyses permettant de contrôler tous les paramètres de l’activité : incident livraison (financière, quantitative et qualitative), bilan sur période, analyse HACCP suivi de la traçabilité ascendante et descendante, valorisation des stocks, statistiques comparatives sur plusieurs périodes, analyse des ratio, analyse des DLC …

Toutes ces analyses permettent de contrôler dynamiquement votre activité pour intervenir rapidement et appliquer si nécessaire des actions correctives